Elettaria cardamomum
Χώρα Προέλευσης: Γουατεμάλα
Σπόροι Κάρδαμου (ή αλλιώς Πράσινο κάρδαμο, Γνήσιο Κάρδαμο ή Κακουλέ Καθαρισμένο)
Καθαρισμένοι σπόροι κάρδαμου (χωρίς τον εξωτερικό πράσινο λοβό)
Το γνήσιο ή πράσινο κάρδαμο είναι ο καρπός ενός πολυετούς θάμνου που είναι εγγενής στη νότια Ινδία και ονομάζεται Elettaria cardamomum. Μέσα σε κάθε ωοειδές πράσινο λοβό, υπάρχουν 15-20 σκουρόχρωμοι σπόροι (το λευκό κάρδαμο έχει λευκούς λοβούς οι οποίοι προέρχονται με λεύκανση των πράσινων λοβών του γνήσιου, πράσινου κάρδαμου). Το πράσινο κάρδαμο εισήχθη στην Ευρώπη από τους Βίκινγκς και εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές σήμερα στις σκανδιναβικές χώρες. Σήμερα, το πράσινο κάρδαμο καλλιεργείται στη Μαλαισία, την Τανζανία, το Βιετνάμ και τη Γουατεμάλα, η οποία είναι ο κύριος παραγωγός και εξαγωγέας.
Το γνήσιο ή πράσινο κάρδαμο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Στην Ινδία, αποτελεί βασικό συστατικό για τις σκόνες curry, τα διάφορα masalas, τα αρωματισμένα πιλάφια και για μια παραδοσιακή ινδική πουτίνγκα ρυζιού που ονομάζεται "kheer". Το κάρδαμο είναι επίσης ένα βασικό συστατικό για το ινδικό κοτόπουλο κόρμα που συνοδεύεται από μια κρεμώδη σάλτσα. Το πράσινο κάρδαμο χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό στα μίγματα μπαχαρικών της Συρίας και του Λίβανου, στο Αιθιοπικό berbere, στα ταϊλανδέζικα currys και στα μασάλας του Νεπάλ. Το πράσινο κάρδαμο είναι επίσης βασικό αρωματικό για τον αραβικό καφέ, όπου χρησιμοποιείται ολόκληρο στο βράσιμο του κάφε ή ακόμη και αλεσμένο μαζί με τους κόκκους καφέ. Στην Ινδία χρησιμοποιείται για να προσθέσει ένα μοναδικό, διεισδυτικό άρωμα στο τσάι. Το κάρδαμο προστίθεται επίσης σε αρτοσκευάσματα, παγωτά, κέικ, ψητά μήλα και ψωμιά. Στη Σκανδιναβία, το κάρδαμο χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική, για γλυκά κουλουράκια και γλυκές ζύμες. Στην Ελλάδα το πράσινο κάρδαμο ή αλλιώς κακουλέ, χρησιμοποιείται στα τσουρέκια και τη βασιλόπιτα μαζί με μαχλέπι και μαστίχα Χίου.
Αν ψάχνετε τριμμένο κάρδαμο ή κακουλέ σε σκόνη πατήστε εδώ.
Το καθαρισμένο καρδαμο μπορεί να συνδυαστεί άριστα με μαχλέπι, κανέλα, κύμινο, γαρίφαλο ξύλο, τζίντζερ, κύμινο, πάπρικα και μαύρο πιπέρι.