Cinnamomum verum
Χώρα Προέλευσης: Σρι Λάνκα
Κανέλα Κεϋλάνης τριμμένη
Η κανέλα Κεϋλάνης ή αλλιώς η γνήσια κανέλα (verum) προέρχεται από το γνήσιο δέντρο της κανέλας που ονομάζεται Cinnamomum verum. Είναι ένα μικρό αειθαλές δέντρο της οικογένειας Lauraceae, εγγενές στη Σρι Λάνκα. Η κανέλα Κεϋλάνης μπορεί επίσης να βρεθεί με τη βοτανική ονομασία Cinnamomum zeylanicum, που προέρχεται από το παλαιότερο όνομα της Σρι Λάνκα «Ceylon», όταν ήταν αποικία του Βρετανικού Στέμματος.
Η κανέλα Κεϋλάνης προέρχεται από την ίδια οικογένεια με την κανέλα Κασσία, δεν πρέπει όμως να συγχέονται. Συχνά συναντάμε προϊόντα με λανθασμένη σήμανση ως «κανέλα Κεϋλάνης» ενώ στην πραγματικότητα είναι κασσία (Cinnamomum cassia).
Η κανέλα Κεϋλάνης συλλέγεται κατά τη διάρκεια των βροχερών εποχών. Οι συλλέκτες κόβουν σε λωρίδες κομμάτια του φλοιού του δέντρο και έπειτα αυτές οι φλούδες τυλίγονται σε μεγάλα ρολά και αφήνονται να στεγνώσουν. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης, τα ρολά κόβονται σε μικρότερα κομμάτια για να συσκευαστούν. Τα στικς της γνήσιας κανέλας Κεϋλάνης έχουν ένα ανοιτόχρωμο καφέ χρώμα και σχηματίζουν πολλά και πυκνά στρώματα στο εσωτερικό τους. Αντίθετα, η κανέλα Κασσία έχει ένα κοκκινωπό καφέ χρώμα και το εσωτερικό των στικς είναι σχεδόν κούφιο. Η κανέλα Κεϋλάνης είναι ανοιχτόχρωμη, για την ακρίβεια όσο πιο ανοιχτόχρωμη είναι τόσο καλύτερη είναι και η ποιότητά της.
Η γνήσια κανέλα ή κανέλλα Κεϋλάνης, περιέχει αιθέριο έλαιο ευγενόλης, το οποίο της δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα που μοιάζει με το άρωμα του τριφυλλιού. Η γεύση της είναι γλυκιά και ξυλώδης, πιο ζεστή από τη γεύση της κασίας. Η κανέλα Κεϋλάνης έχει πιο ήπιο άρωμα από την κασσία, και προστίθεται σε εκλεπτισμένες συνταγές επιδορπίων.
Η κανέλα Κεϋλάνης ταιριάζει καλά με πορτοκάλια, μήλα, σύκα και σοκολάτα. Χαρίζει τόνωση όταν προστίθεται σε ζεστά ροφήματα σοκολάτας. η κανέλα Κεϋλάνης κάνει έναν εξαιρετικό συνδυασμό με κακάο και καφέ. Η γνήσια κανέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως και η κανέλα Κασσία, αν και έχει ηπιότερο γευστικό προφίλ. Ταιριάζει σε αλμυρές συνταγές, όπως σιγομαγειρεμένα φαγητά κατσαρόλας, μοσχαράκι κοκκινιστό και λαγό στιφάδο.
Η γνήσια κανελα ή κανέλα Κεϋλάνης μπορεί να συνδυαστεί με γαρύφαλλο ξύλο, κάρδαμο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, αστεροειδή γλυκάνισο και κύμινο.