Cinnamomum cassia
Χώρα Προέλευσης: Βιετνάμ
Κανέλα Κασσία σε στικς
Η Κασσία ή κασία ή αλλιώς κινεζική κανέλα είναι ο αρωματικός αποξηραμένος φλοιός ενός αειθαλούς δέντρου, Cinnamomum cassia, που προέρχεται από την Κίνα. Η Κασσία συχνά μπερδεύεται με την πραγματική κανέλα Cinnamomum verum η οποία προέρχεται από το δέντρο της κανέλας της Κεϋλάνης, που προέρχεται από τη Σρι Λάνκα. Παρόλα αυτά έχει επικρατήσει, λανθασμένα μεν, η ονομασία της ως ''κανέλα''. Η κασία έχει ένα παχύτερο φλοιό από την πραγματική κανέλα και έχει υψηλότερη συγκέντρωση πτητικών ελαίων. Αυτό δίνει στην Κασσία ισχυρότερο και πιο έντονο άρωμα και γεύση. Ο φλοιός του είναι κοκκινωπός και έχει ένα διεισδυτικό, γλυκό, ξυλώδες άρωμα.
Σήμερα, η κασσία καλλιεργείται στις περιοχές της νότιας και ανατολικής Ασίας, με την Κίνα και το Βιετνάμ να είναι οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς. Η κασσία είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος κανέλας που χρησιμοποιείται στις συνταγές. Σε πολλές χώρες η κασσία πωλείται με την ετικέτα '' κανέλα ''. Όταν την αγοράζετε τριμμένη, είναι καλύτερο να την αγοράζετε σε μικρές ποσότητες, να την διατηρείτε σε αεροστεγές δοχείο, καθώς τα αιθέρια έλαια και το άρωμα της μειώνονται με την πάροδο του χρόνου.
Η κασσία χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε επιδόρπια, ειδικά επιδόρπια φρούτων. Ταιριάζει καλά με πορτοκάλια, μήλα, σύκα αλλά και σοκολάτα. Συχνά χρησιμοποιείται για να αρωματίσει ζεστά ροφήματα σοκολάτας, καθώς είναι ένα εξαιρετικό μπαχαρικό που συνδυάζεται τέλεια με το κακάο. Η κανελα κασσία χρησιμοποιείται επίσης σε αλμυρά πιάτα, όπως συνταγές κρέατος και λαχανικών σιγομαγειρεμένων στην κατσαρόλα, όπως μοσχαράκι κοκκινιστό, κουνέλι ή λαγό στιφάδο. Η κασσία είναι επίσης απαραίτητη σε μερικές συνταγές ζαχαροπλαστικής όπως στα ρολάκια κανέλας και στην κολοκυθόπιτα. Και φυσικά δεν μπορεί να λείπει από τα αγαπημένα μας Μελομακάρονα. Σας έχουμε την απόλυτη συνταγή (και σε βίντεο) για τέλεια μελομακάρονα, δείτε την αναλυτικά εδώ!
Η κασσία σε στικς μπορεί να συνδυαστεί με γαρύφαλλο ξύλο, κάρδαμο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο και κύμινο.