Piper nigrum
Χώρα προέλευσης: Ινδία
Το πράσινο πιπέρι προέρχεται από το ίδιο φυτό με το μαύρο πιπέρι. Πρόκειται για τους άγουρους καρπούς του αμπελιού Piper nigrum στην οικογένεια Piperaceae. Το αμπέλι παράγει φρούτα που γίνονται κόκκινο ή ροζ χρώμα όταν είναι πλήρως ώριμα με διάμετρο περίπου 5mm.
Τα αμπέλια πιπέριου είναι εγγενή στη Νότια Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Το πιπέρι εισήχθη στην Ευρώπη όταν μεταφέρθηκε από την ακτή Μαλαμπάρ της Ινδίας στην Ιταλία και τη Ρώμη μέσω της Ερυθράς Θάλασσας και του ποταμού Νείλου κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Το πιπέρι ήταν εξαιρετικά πολύτιμο και ακριβό και χρησιμοποιήθηκε ακόμη και ως νόμισμα για ανταλλαγή. Συναντάται συχνά σε ιστορικές αναφορές ως '' μαύρο χρυσό ''.
Σήμερα οι κυριότεροι παραγωγοί πιπεριού είναι η Ινδία, η Ινδονησία, η Βραζιλία, η Μαλαισία και το Βιετνάμ, που είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας στον κόσμο, παράγοντας σχεδόν το 40% του παγκόσμιου πιπεριού.
Το πράσινο πιπέρι συλλέγεται όταν οι καρποί του αμπελιού είναι ακόμα πράσινοι και άγουροι. Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί ακολουθούν μια διαδικασία κρυοξήρανσης και αφυδάτωσης προκειμένου να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα τους.
Το πράσινο πιπέρι έχει φρέσκια γεύση και η διαπεραστικότητα του είναι πιο ήπια από αυτή του μαύρου πιπεριού. Είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα το οποίο προσθέτει μια ήπια πικάντικη γεύση σε κρεμώδης σάλτσες που συνοδεύουν κρέας, όπως φιλέτο ή μπριζόλα με κρεμώδη πράσινη σάλτσα πιπεριού. Το πράσινο πιπερι ταιριάζει επίσης με το κοτόπουλο και το αρνί.