Sesamum indicum
Χώρα προέλευσης: Τουρκία
Το σκούρο σουσάμι είναι οι αναποφλοίωτοι σπόροι του ανθοφόρου φυτού της οικογένειας Sesamum, ένα από τα πρώτα καταγεγραμμένα φυτά που καλλιεργήθηκαν στην ανθρώπινη ιστορία. Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι καθαρίζονται και, συνήθως, αποφλοιώνονται για να αφαιρεθεί το καφέ επίστρωμα που τους περιβάλλει, αφήνοντας τον σπόρο του σουσαμιού εντελώς λευκό. Όταν οι σπόροι μένουν αναποφλοίωτοι, έχουν καφέ χρώμα.
Το σκούρο, αναποφλοίωτο σουσάμι δεν χρησιμοποιείαι όσο οι λευκοί σπόροι σουσαμιού, αλλά είναι ακόμα πιο ευεργετικό, δεδομένου ότι διατηρούν το θρεπτικό τους εξωτερικό κέλυφος. Το σκούρο σουσάμι έχει μια καρυδένια, γήινη γεύση, πικρότερη από του λευκού σουσαμιού.
Το σκούρο σουσάμι χρησιμοποιείται στη Μέση Ανατολή για μια παχύρευστη σουσαμένια πάστα που ονομάζεται καστανό ταχίνι. Χρησιμοποιείται επίσης σε συνδυασμό με λευκό σουσάμι σε διάφορα αρτοσκευάσματα, όπως ψωμιά και κριτσίνια, μπισκότα και άλλες φουρνιστές ζύμες.
Το καστανό ή σκούρο σουσαμι συνδυάζεται καλά με λευκό σουσάμι, τζίντζερ, κάρδαμο, γαρύφαλλο τριμμένο, μοσχοκάρυδο και μέλι.